推薦系列：綠牛
 
但凡喝酒的人，知道茅臺(tái)、五糧液，也一定知道二鍋頭。多年來(lái)，二鍋頭憑借強(qiáng)勁和廉價(jià)兩大特點(diǎn)，深受酒鬼們的喜愛(ài)，成為消費(fèi)量最大的“國(guó)民酒”，在多數(shù)場(chǎng)合，二鍋頭幾乎就是白酒的代名詞。
 
二鍋頭得名于其工藝，普遍的說(shuō)法是——清朝時(shí)，“源升號(hào)”酒坊對(duì)純凈燒酒質(zhì)量進(jìn)行了工藝改革：按照當(dāng)時(shí)的蒸酒工藝，蒸完一甑桶酒醅需要更換三次冷水，在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋，第一鍋冷卻的酒刺激猛烈，稱作酒頭；第三鍋口感酸、澀、苦，且因水汽重而寡淡，稱作酒尾。經(jīng)第二鍋冷卻水冷凝流出的酒，質(zhì)量最佳，酒體純凈，味道醇厚，因此酒廠僅取用第二鍋的酒，制得的成品酒就起名為“二鍋頭”。
 
二鍋頭家族龐大，其中不得不說(shuō)的就是牛欄山。牛欄山二鍋頭產(chǎn)自北京順鑫酒廠——擁有潮白河與八里罕河的優(yōu)質(zhì)水源，以及黑土地種植的高粱作為優(yōu)質(zhì)原料。在2007年，牛欄山二鍋頭獲得純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志，第二年，“牛欄山二鍋頭酒釀制技藝”被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄——蒸餾酒釀制技藝項(xiàng)目。如今，牛欄山二鍋頭早已走出北京本地，成為全國(guó)低檔白酒市場(chǎng)的主力。
 
盡管牛欄山二鍋頭一直以“清香型白酒的代表”自居，但其產(chǎn)品實(shí)際上包括清香型和濃香型。人稱綠牛的經(jīng)典單品綠瓶二鍋頭就屬于清香型白酒，固態(tài)法發(fā)酵，高粱釀制，酒精度有56%和46%兩種。這款酒口味甜，口感辛辣，燒喉感強(qiáng)，且后勁大，但不上頭；10元不到的低價(jià)，使它成為許多消費(fèi)者暢飲的首選白酒。同價(jià)位的還有白牛和銀牛，但需要注意，這兩個(gè)大單品雖然都打著“陳釀”的名號(hào)，但都是固液法制作的白酒，在生產(chǎn)原料中使用了液態(tài)法白酒，酒精質(zhì)量較次，易引起宿醉。此外，牛欄山還有瓷瓶精裝單品，定位于宴飲用酒，價(jià)格在40元左右，性價(jià)比高。