對(duì)“辣”接受程度越來越高的廣州，正宗湖南餐飲企業(yè)也越來越受到青睞。吃飯皇帝大是長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司在2016年推出的湘西土家風(fēng)味菜館，這也是一家在近年人氣上升速度最快的湘菜館。該公司旗下最有名的是“57度湘”，它在2014年被評(píng)為中國(guó)體驗(yàn)餐飲十大品牌，與海底撈齊名。 吃飯皇帝大主打湘西風(fēng)味和民族特色，并且承襲57度湘創(chuàng)意十足的特點(diǎn)，將部分菜品搬到餐桌面前現(xiàn)場(chǎng)烹制，比如招牌菜品貓兒山小黃牛，端上餐桌的是切好的生肉與青椒、醬汁等輔料，再由服務(wù)員炒熟后食用。手撕扁擔(dān)雞也是在餐桌前現(xiàn)場(chǎng)手撕而成。豆腐丸子外嫩里酥，據(jù)說是土家族美食專家特別傳授的。需要特別提醒一點(diǎn)，這里的菜品相較大眾口味會(huì)偏辣一些。 長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司建有原材料供應(yīng)基地，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)完成采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送及初加工；在上海有自己的餐飲研發(fā)平臺(tái)進(jìn)行餐飲的創(chuàng)新與研發(fā)；自建培訓(xùn)基地，自編教材，培養(yǎng)各級(jí)人員；定期廚師考核及店鋪巡查整改。全標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，使包括吃飯皇帝大等旗下所有餐飲品牌都保持步調(diào)統(tǒng)一。 另外需要說明的是，57度湘雖被眾多美食平臺(tái)歸為湘菜，但考慮到其30%-40%的菜品為新概念菜，偏離了傳統(tǒng)湘菜菜式，因此57度湘并不作為湘菜餐館上榜。