在廣州出名的粉面中，伊府面算是一種。而做伊府面最為出名的就是位于長壽路的堅(jiān)記面店。提起堅(jiān)記面店，在廣州幾乎無人不知。 伊府面屬于油炸蛋面，因?yàn)榕c方便面有相似之處，所以又被喻為方便面的鼻祖。堅(jiān)記面店的伊府面之所以好吃，關(guān)鍵在于它是店家選用清亮優(yōu)質(zhì)的花生油所炸制的，為了不讓炸出來的伊府面帶有油耗味，會(huì)在油色變深前另換新油。堅(jiān)記面店的伊府面在制作過程中火候控制穩(wěn)定，炸出的伊府面保持有蛋香味。 堅(jiān)記面店幾乎所有的菜品都圍繞伊府面展開，上湯云吞伊府面、牛腩撈長壽伊府面、豬手撈長壽伊府面等等。因?yàn)槭钦ㄖ贫傻拿鏃l，口感與竹升面有很大的不同，順滑綿軟是伊府面最大的特征。同樣是云吞面，堅(jiān)記的云吞面口感就和竹升面制作出的云吞面口感大不相同。堅(jiān)記面店同樣單賣炸好的干伊府面，未經(jīng)水煮前，這樣的伊府面可以保存半個(gè)多月。伊府面的煮食方法非常簡單，只需投入沸水里燙三四分鐘即可。 堅(jiān)記面店的店內(nèi)環(huán)境平平，比較吸引眼球的應(yīng)該就是摞滿干伊府面的整面透明櫥窗，這一點(diǎn)在突出餐廳特色上比較高明。堅(jiān)記面店價(jià)格實(shí)惠，飯點(diǎn)時(shí)分從來都是座無虛席。只是收銀員經(jīng)常服務(wù)態(tài)度欠佳，交流越多越影響品嘗特色小吃的心情。