參雞湯是韓國(guó)傳統(tǒng)美食，尤其在三伏天，韓國(guó)百姓習(xí)慣在炎熱的日子里燉一鍋參雞湯食用。一鍋美味的參雞湯，需要用到童子雞、高麗參、大蒜、糯米、紅棗、枸杞等材料，將童子雞洗凈，去除內(nèi)臟，塞入糯米、枸杞、大蒜等材料，與人參、紅棗一同在砂鍋中燉煮數(shù)個(gè)小時(shí)，燉到雞肉脫骨軟爛，糯米粘稠入味即可。 鮮有基的前身是張師傅參雞湯，這是北京最早的參雞湯專營(yíng)店之一，2003年開(kāi)始烹制出售韓式參雞湯。近兩年張師傅參雞湯品牌升級(jí)，更名鮮有基參雞湯，分店終于開(kāi)出望京，在五棵松也有了一家店面。 作為參雞湯專營(yíng)店，鮮有基參雞湯的菜單比較簡(jiǎn)單，以各味參雞湯為主，除此之外，只有泡菜餅、土豆餅、海鮮蔥餅等簡(jiǎn)單的食物。依照不同添加，參雞湯有不同選擇，九茸參雞湯價(jià)格最高，一份158元，鮮有基（經(jīng)典）參雞湯68元。參雞湯上桌時(shí)盛在石釜里，服務(wù)員上桌前會(huì)幫忙將雞臀尖剔除掉。湯色澄清，呈琥珀色，雞肉飽滿發(fā)白，用筷子輕輕一夾就能戳破那層薄薄的皮，戳進(jìn)肉里。雞肉已經(jīng)很軟爛了，不過(guò)也免不了有一些發(fā)柴，雖然吸收了湯汁，雞肉的鮮味仍在。最美味的部分還在里面，完全由湯汁煮熟的糯米粘稠，盈滿人參、紅棗和雞湯的香氣。一份參雞湯包含整只仔雞，分量適中，適合兩個(gè)女生分享。由于雞肉味道比較淡，店家提供鹽和胡椒粉，可以沾著雞肉吃，也可以直接添加進(jìn)湯里自行調(diào)味。 韓式參雞湯味道清淡，作為偶爾改善口味食用還不錯(cuò)，如果只想品嘗韓式參雞湯的風(fēng)味，點(diǎn)一份經(jīng)典參雞湯就夠了。不必對(duì)參雞湯的功效抱有期待，我們認(rèn)為人參、當(dāng)歸、鹿茸等中藥的噱頭大于功效，把他們當(dāng)成調(diào)味品就好。