抻面比手搟面和切面的手藝都要復(fù)雜得多，因此做的人也越來(lái)越少。想要再吃上一口軟滑有韌性的抻面，暢然居絕對(duì)是推薦首選。 暢然居是一家母子二人張羅的小面館，兒子抻面，母親打鹵。要把抻面做得咬勁和彈性十足，靠的不僅是抻面師傅的強(qiáng)大臂力，還得有巧勁，力度必須控制得當(dāng)；雙手拎著面團(tuán)兩頭，上下不停遛面半個(gè)小時(shí)，才能將面條遛細(xì)遛勻，這同時(shí)要求師傅擁有極高的耐心。暢然居做出來(lái)的面條硬朗勁道，用筷子都扯不斷，牙齒咬下去時(shí)是韌，嚼兩下是柔。包裹住抻面的鹵汁也不遜色，木耳、口蘑、雞蛋花和五花肉熬至香氣交融，還能品出黃花菜的清甜，雖然勾芡較多略糊嘴，但和抻面一起入口還算順溜。 家庭作坊式的小店最欠缺的自然是服務(wù)，母子二人都在后廚忙活，父親幫忙端面和收錢(qián)，除此之外都為食客自助。人手少，抻面時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)常要等二十來(lái)分鐘才能吃到一碗面。店里有不少中年男子抽煙聊天，店內(nèi)空間狹小，可能會(huì)影響到其他食客的用餐情緒。即使服務(wù)和環(huán)境都有待改善，依然有不少食客從東城奔著這一口面而來(lái)，不過(guò)要注意了，門(mén)口無(wú)停車位，容易被貼條，建議以其他交通方式前來(lái)就餐。