徽珍源是一家開了近10年的徽菜館，目前在上海有兩家分店?；照湓吹幕詹瞬似废喈?dāng)豐富，而且多年來一直不斷改良出品，在上海擁有相當(dāng)?shù)拿麣狻?/p>

徽珍源最有名的莫過于他們家的火盆山黃牛腩。牛腩選自安徽績溪黃牛的牛肚腩，牛肚腩肉質(zhì)松軟，筋肉相連，脂肪量適中，很容易煮得酥爛。牛腩在燜煮兩小時后，將它與土豆一起放入火盆，火盆四周貼上玉米餅，最后盆底點火即可送上食客的餐桌。玉米餅就著牛腩及湯汁一同食用，味覺層次多樣，體驗感不錯。這道菜的火盆也是一大特色，火盆是徽珍源聘請老師傅使用紫銅純手工打造的，盆四周扁平，用來放貼餅，中間的凹陷部位用來裝燒菜。值得一提的是，徽珍源還為該火盆成功申請到了國家專利。

徽珍源的另一道招牌菜是黃山土母雞湯，雞是選用黃山中年母雞，這種雞頭小腳細，而且油脂很多。雞湯的做法很簡單，只需幾片生姜、幾片木耳和一點鹽，燉煮兩個半至三個小時即可。雞湯的顏色金黃，湯的表面有厚厚的油脂，卻不感油膩，而且雞肉非常嫩，也很入味。

徽珍源的口味偏重，食客可以和店家溝通調(diào)節(jié)咸辣。它家的徽菜品種很多，太平湖臭鱖魚、八公山豆腐、黃山雙石、香煎徽州毛豆腐、無為板鴨、刀板香、一品鍋、八公山吊鍋足以讓食客大飽口福。

徽珍源餐廳的裝修具有明顯的徽州特色，就餐環(huán)境很寬敞，但人多的時候會顯得比較嘈雜。服務(wù)員水平不一，總體可以滿足食客的需求。