彩泥云南菜無疑是上海近兩年最成功的云南菜館，自2014年10月創(chuàng)始以來，短短三年的時(shí)間就開了15家分店。

彩泥充分挖掘了云南菜系的特色。首先，彩泥把云南菜分為民族菜、宴席菜、家常菜、茶菜和素食五個(gè)種類，并不斷研發(fā)每一個(gè)種類的菜品，爭取覆蓋所有主流滇菜。同時(shí)，彩泥會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化，推出云南特有的時(shí)令菜，比如春季吃花、夏季吃菌、秋季吃水果、冬季吃野菜，這種吃法非常符合云南原生態(tài)的文化。其次，彩泥會(huì)要求各個(gè)分店的廚師針對(duì)某一個(gè)食材進(jìn)行菜品的創(chuàng)新，做出最受歡迎新菜品的廚師會(huì)因此得到獎(jiǎng)勵(lì)。此舉進(jìn)一步提升了菜品的豐富性。不僅如此，彩泥還引進(jìn)了孔雀宴、佤王宴和長街宴這些極具云南少數(shù)民族特色的宴席，并以邀請制的方式推出，以此吸引食客的眼球。所有宴席菜的菜品均可以在平日的菜單中找到，吃不上宴席的食客也可以直接去餐廳消費(fèi)。最后為增強(qiáng)顧客的粘性，彩泥還在每家店里安排兩到三位專職歌舞表演者，每天都有迎客舞和送客舞的表演。

從表面上看，彩泥似乎對(duì)如何宣傳自身的品牌做了過多的投入，可能會(huì)因此忽視了菜品的質(zhì)量。其實(shí)，精良的出品才是彩泥的優(yōu)勢所在。彩泥有80%以上的食材從云南空運(yùn)過來，餐廳的廚師都是具備10到15年經(jīng)驗(yàn)的云南本地廚師，近期還成功聘請了來自雲(yún)上云源生態(tài)云南菜的廚師前來掌勺。最重要的是，彩泥菜品的口味遵循其經(jīng)典的云南風(fēng)味，而沒有做過多的改良。

彩泥每個(gè)店的裝修都不同，從其店名可略知一二，比如彩泥孔雀餐廳內(nèi)有許多精美的孔雀模型以及孔雀舞者的圖畫。目前彩泥有四個(gè)品牌，分別是彩泥云南菜、云彩泥、蒼洱小鎮(zhèn)、滇游記，前三個(gè)品牌只是店名上的差異，其他方面差別不大；滇游記主打云南過橋米線，也包含一些云南特色小吃，食客可以根據(jù)自己的喜好就近前往。