日本蛋糕受法式甜品影響很深，上世紀(jì)曾大規(guī)模組織蛋糕師到法國(guó)學(xué)習(xí)，這批廚師回國(guó)后，將日式的精致清新融入到法式甜品的典雅浪漫中，獨(dú)具風(fēng)格，創(chuàng)作出一批很具記憶點(diǎn)的新派法甜。這樣的背景下，1995年柴田武在自己的家鄉(xiāng)多治見開設(shè)第一間柴田西點(diǎn)，二十多年間版圖沖出日本，在上海、杭州、香港等城市開設(shè)門店。在法甜遍地的上海，柴田西點(diǎn)沒有走華而不實(shí)的老路，而是堅(jiān)持合理克制又銳意創(chuàng)新的風(fēng)格，收獲良好口碑后，柴田西點(diǎn)同樣保持謹(jǐn)慎，杭州目前僅有兩間門店，這里或許有著商業(yè)策略上的考量，也可以看到店家對(duì)于品控和聲譽(yù)的執(zhí)著。

“女神”絕對(duì)是柴田的門面擔(dān)當(dāng)，法芙娜72%阿拉瓜尼黑巧克力包裹著里面的奶油慕斯，一層威化與幾顆酒漬櫻桃藏匿其中，松脆和酸甜中和了高度巧克力的苦味，層次豐富，濃厚中帶有輕盈，屬于必點(diǎn)的招牌。需要提醒的是，這款蛋糕味道濃重，適宜搭配伯爵茶或薄荷茶解膩；如果同時(shí)選擇了幾款蛋糕，宜將品嘗它的次序押后，以免影響其他蛋糕的味道。

閃電泡芙外表相對(duì)普通，但味道豐富多變，是店內(nèi)的熱門款式。名字中的CBS分別是焦糖、黃油、海鹽的首字母，預(yù)示著這款泡芙擁有甜、咸、油香三種味道。在泡芙皮中填入滿滿的焦糖奶油，再以一層焦糖醬涂面，頂層撒有英國(guó)Maldon海鹽和法國(guó)Philippe Olivier黃油，口感溫潤(rùn)絲滑，甜咸苦和油脂的香味在口中融合、散開，克服了普通泡芙口味單一的缺點(diǎn)，達(dá)到行業(yè)的中高水準(zhǔn)。

打出法式甜品的旗號(hào)，蒙布朗自然是必試的經(jīng)典款式。這款13世紀(jì)就有記載的經(jīng)典蛋糕，名字來源于阿爾卑斯山的勃朗峰（Mont Blanc）。初冬的勃朗峰山頂被白雪覆蓋，山脊上則是冬季植被斑駁的棕褐色，顏色與同期成熟的栗子相像，人們便以栗子模仿出勃朗峰高峻的山勢(shì)和變幻的顏色。頂端撒上糖粉模仿山頂雪冠，干松的蛋白酥外裹著輕盈的鮮奶油，最外層是幼滑的栗子泥，香甜細(xì)膩。柴田的蒙布朗甜度較高，因此在店內(nèi)招牌甜品中是褒貶兩極分化的一款。這款蒙布朗亮點(diǎn)在于輕盈的奶油讓栗子泥口感更加細(xì)滑，可惜被甜味遮蓋掉大部分香氣；同樣的問題也存在于底層的蛋白酥，干爽清脆，但入口后的齁甜讓它的口感變得太過單一，影響了評(píng)分。

柴田西點(diǎn)的西溪店和西子國(guó)際兩家門店，出品完全一致，裝修風(fēng)格卻大相徑庭。前者神秘厚重，兼有現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)；而后者則活潑明亮，走的是日系小清新路線。店員衣著和言談雖不及Lady M一樣充滿高級(jí)感，但依然稱得上周到有素，加上柴田西點(diǎn)早已度過“網(wǎng)紅店”的階段，就算是周末店內(nèi)也不會(huì)擠得水泄不通。想要以甜點(diǎn)、茶或咖啡，度過一個(gè)精致的下午，柴田會(huì)是一個(gè)舒心省心的選擇。