新派日本料理La Bombance由日本名廚岡元信創(chuàng)立，于2004年在東京西麻布開業(yè)，是東京米其林星級餐廳的衛(wèi)冕者，且不乏名人光顧。2016年，La Bombance落戶香港銅鑼灣，開業(yè)至今一直頗受關注。

岡元信是La Bombance的創(chuàng)辦人兼總廚，在日本餐飲界享有較高的知名度。岡元信出身于廚師世家，父親經營一家傳統(tǒng)壽司店，他從小對于日本傳統(tǒng)料理耳濡目染，之后涉足法國料理，對法餐的研究頗深。岡元信還曾任職于日本達官貴人的御用料亭“福田屋”，廚藝備受肯定。岡元信的飲食視角獨特、前衛(wèi)，“有了扎實基本功，要將變化融入其中并獲得平衡，以好吃為最大原則”是他的飲食哲理。擔任La Bombance香港主廚的是岡元信的得意門生，而岡元信會不定期到香港駐店。

La Bombance的菜品屬于融合了法式料理精髓的日本料理，擺盤和菜式的呈現都傾向于日式。La Bombance餐廳的菜式在溫度上極為執(zhí)著，“熱的必須熱，冷的要夠冷”。La Bombance采用季節(jié)性新鮮食材，每月更換一次菜單，法日融合，比如日本米飯搭配法餐常用的黑松露，鹿兒島和牛采用法式烹飪方法等。融入法式烹飪元素的和食，在La Bombance就可以體驗到。目前La Bombance供應午市及晚市套餐，午餐HKD270起，晚市九道菜套餐HKD1280。

La Bombance香港店設計為傳統(tǒng)日式風格，門口的燈箱讓人未進店內就已感受到濃郁的日本氛圍，餐廳內設有白木常吧臺，廚師與食客互動密切，餐廳氣氛融洽。到La Bombance就餐前須預訂并支付訂金，餐廳可接受最多兩個月前的預約，不接待11歲以下兒童，自帶酒水和蛋糕均要收費。