Tuna Maki壽司在蘇州日本料理愛好者心中有很高的知名度，其物美價(jià)廉的特點(diǎn)得到不少食客的肯定。而龍?jiān)卤闶荰una Maki所屬公司的高端品牌，以江戶前極簡壽司著稱。2017年開店之初，龍?jiān)逻€邀請(qǐng)了日籍廚師奈良本健史擔(dān)任主廚，沒錯(cuò)，就是那位曾經(jīng)擔(dān)任過品牌100上海日料推薦餐廳奈良本壽司主廚的奈良本健史。不少食客慕名而來，有人還獲得了奈良本健史的親筆簽名，雙方可謂趣味良多?，F(xiàn)如今，奈良本健史早已離開龍?jiān)?，主廚由其徒弟張明華擔(dān)任。

龍?jiān)挛缡杏腥齻€(gè)套餐可選，分別為海鮮飯、壽司、星鰻飯，都包含前菜、茶碗蒸、湯、甜品，200元左右的售價(jià)可謂性價(jià)比突出。建議追求餐飲體驗(yàn)的食客選擇晚市，Omakasa的形式能給予食客不少新鮮感。龍?jiān)戮奶暨x當(dāng)季食材，廚師根據(jù)每天到貨情況進(jìn)行相應(yīng)的食材烹飪。晚市套餐分1000元/位的套餐A以及680元/位的套餐B，前者包括前菜、蒸物、刺身六品、精選壽司六貫、燒物、炸物、湯、水果子，后者的菜品規(guī)格稍降，取消燒物，刺身改為三品、壽司出品也略有不及。

作為主打壽司的日料餐廳，龍?jiān)伦匀粨碛凶约旱囊惶讱⑹诛?。主廚張明華稱，龍?jiān)逻x用享譽(yù)世界的日本越光大米，并只采用燉煮手法，精準(zhǔn)的時(shí)間把控使得成品飽滿彈潤。不僅米飯需要精準(zhǔn)的燉煮時(shí)間，蒸物也是如此，龍?jiān)虏凰椎呐腼児Φ妆ＷC了壽司與蒸物表現(xiàn)皆在一定水準(zhǔn)之上。

眾所周知，日料所用的單面刃非常鋒利，不少廚師較難把握平衡點(diǎn)。龍?jiān)聫N師順著紋理進(jìn)行切割，對(duì)魚肉的破壞降至最低，同時(shí)肉的鮮嫩與入嘴舒適度也得到了很好的呈現(xiàn)。值得一提的是，為了保證食材的新鮮程度，龍?jiān)聲?huì)將處理好的食材按魚生、貝類、刺身、熟食歸類整齊堆放在木盒之中避免與空氣過多接觸。待食客上桌后，廚師們便會(huì)進(jìn)行嫻熟的刀工處理，現(xiàn)切現(xiàn)吃的體驗(yàn)非常過癮。

藍(lán)鰭金槍魚、牡丹蝦等自然不必多說，值得一嘗的便是日本長崎野生金目鯛。這道菜式一般需要食客提前預(yù)定，從日本空運(yùn)而來金目鯛一般在下午到達(dá)蘇州，當(dāng)晚就食盡享新鮮本味。

龍?jiān)掠幸粋€(gè)大廳以及三個(gè)包廂，其中兩個(gè)包廂是傳統(tǒng)日式榻榻米風(fēng)格，剩下的一個(gè)是卡座，皆無設(shè)置最低消費(fèi)和服務(wù)費(fèi)。服務(wù)員比較熱情，會(huì)詢問晚市的食客對(duì)魚生的喜好再告知廚師。如果一輪過后食客感覺有些意猶未盡，廚師還會(huì)多給壽司之類的主食，人情味頗濃。