鼎牛鍋物料理成立于2015年，是典型的跟隨潮汕牛肉火鍋風(fēng)口的餐廳。如今餐廳最吸引眼球的莫過于“炭烤牛蛙”、“海南文昌雞”的字眼，也是菜單中當(dāng)仁不讓的主角。初來的食客如果沒有得到店員的確認(rèn)，可能很難確信這是一家潮汕牛肉火鍋店。這也從側(cè)面說明了潮汕牛肉鍋行業(yè)在蘇州的生存現(xiàn)狀。

鼎牛鍋物料理選用的是云貴川土黃牛，這點(diǎn)和業(yè)界基本保持一致。不過官方宣稱的“6小時牧場新鮮直送的鮮牛肉”，這點(diǎn)有些讓人不知所云。畢竟牛從牧場運(yùn)到屠宰場，再運(yùn)送到店需要的時間很難把握在6小時之內(nèi)，可能其想表達(dá)的說法為“從屠宰場到餐桌不超過6小時”。餐廳的牛肉配送頻率為一天一次，追求本味的食客最好午市赴宴。

鼎牛切肉廚房較為干凈，表現(xiàn)值得肯定。但師傅刀工一般，擺盤也有些隨意。好在每盤牛肉有鮮花以及紙片提醒，食客的就餐體驗不至于太差。

鼎牛提供了招牌鼎牛鍋（清湯鍋）、番茄牛腩鍋、麻辣牛雜鍋（鴛鴦鍋）、番茄麻辣牛雜鍋（鴛鴦鍋）共4種鍋底可選擇，由于種類較少，可能滿足不了部分特殊食客的需求。

手打牛肉丸是餐廳廚師的推薦菜式，官方微信公眾號也對其進(jìn)行了一番推薦。需要注意的是，手打牛肉丸需要人工捶打牛肉至少40分鐘，產(chǎn)量還不高。鼎牛手打牛肉丸價格較低且不限量，投入與輸出不成正比，手打而成的可能性不高。我們推測其應(yīng)該是在后廚用機(jī)器制作的成品，這也是業(yè)界不成文的規(guī)定——大廳內(nèi)讓一位年輕小伙子錘打牛肉，后廚的機(jī)器一邊加緊工作。何況鼎牛也沒安排人員進(jìn)行牛肉捶打“表演”，機(jī)器出品的牛肉丸實際也并不遜色。

餐廳內(nèi)的包廂僅供宮潮州菜食客使用，這對牛肉火鍋食客來說并不是什么好消息。餐廳環(huán)境較明亮，餐具清潔度尚可。服務(wù)員并不熱情，但對食客有求必應(yīng)。