對比UNiUNi與魚缸咖啡，ART咖啡館有些默默無聞，但在南京是較獨特的存在。本店屬私房咖啡性質(zhì)，去前需提前電話詢問，以免撲空。主理人朱英俊不太走尋常之路，客人需在他的指引下品嘗咖啡，并且時常將客人對咖啡的看法打散重組，也深得不少咖啡愛好者的認(rèn)可與推薦。
店內(nèi)只供應(yīng)咖啡，沒有小吃與其它飲品可選擇。咖啡豆種類齊全，均由莊園供貨，且為店內(nèi)自烘。從磨豆到?jīng)_泡，均由主理人朱英俊一人打理。此店的沖泡過程一改工廠流程化的模式，細(xì)煮慢熬間反而突出了店里的特色。豆子過兩遍磨豆機(jī)，達(dá)到極細(xì)研磨，再用電吹風(fēng)加速咖啡粉的氧化。古舊鐵壺盛蒸餾水，用炭火燒沸，趁沸騰時沖泡。沖泡后將咖啡二次過濾，避免留有殘渣，以影響口感。雖然普通燒水方式與炭火燒蒸餾水在口味上并無太大差別，但就沖泡過程而言，增加了顧客的體驗之感。
在ART咖啡館，喝咖啡方式也有別于其他店，喝咖啡成為品鑒咖啡的過程。不論是咖啡老饕，還是一無所知的咖啡小白，都會在咖啡師的引導(dǎo)下感受到咖啡的不同風(fēng)味，并了解關(guān)于咖啡的知識。喝咖啡需分多個階段，每個階段僅小酌三四口，全程大約半小時左右。因此不建議趕時間的顧客前往品嘗?？Х葞煏崆案嬷櫩涂Х葘⒊尸F(xiàn)的風(fēng)味，并不斷搖晃杯子來降低咖啡的溫度。通過中溫到低溫的變化，咖啡的層次感分明，從入口酸澀，到口感甘醇，或鮮甜活潑，或干凈柔順，或明亮輕盈，同一杯咖啡卻有不同的風(fēng)味。無論深淺烘豆，咖啡師都能做到讓咖啡變得明亮、干凈、清爽。即使是極易失誤的深烘雙份意式濃縮，在這也褪下了本身的焦?jié)c酸苦。
ART咖啡館屬于樓中工作室，位于新世界中心寫字樓20樓。門外掛著“家里有人”牌匾，房內(nèi)大門正對落地窗。窗戶朝北，紫金山、玄武湖、北極閣盡收眼底，風(fēng)景極佳。由于步驟的繁瑣，且僅一人打理，店內(nèi)每日僅接待十余名客人。這里的咖啡固然好喝，但由于許多初來乍到的客人無法適應(yīng)咖啡師對顧客品嘗步驟的執(zhí)拗，客人少之又少，主以熟客生意為主，使店鋪漸趨小眾化。
