2017年，重慶日料餐廳數(shù)量出現(xiàn)迅猛增長，總數(shù)達(dá)到上千余家，其中不乏人均消費(fèi)逾千元的餐廳。西南地區(qū)的高端日料不在成都卻在重慶，這一點(diǎn)著實(shí)讓人意外。這也與日本領(lǐng)事館所在地為重慶有關(guān)。與此同時(shí)，日本農(nóng)林水產(chǎn)省對(duì)于日本料理在重慶的發(fā)展十分重視，曾開展多方面日料相關(guān)交流活動(dòng)。不過，受到地理位置、本地消費(fèi)水平以及消費(fèi)觀念的限制，重慶日料尚處于啟蒙發(fā)展階段。

北山于2017年12月30日開業(yè)，店鋪位于有著“重慶陸家嘴”之稱的江北嘴一帶。店名“北山”的“北”取自江北嘴之意，“山”取自重慶山城之名。北山供應(yīng)日本傳統(tǒng)懷石料理，日籍廚師親自坐鎮(zhèn)，店鋪環(huán)境高端而有格調(diào)，是重慶目前最好的日料餐廳。

北山保持兩天一次的生鮮直運(yùn)頻率，核心食材全部實(shí)現(xiàn)空運(yùn)，保證當(dāng)日使用食材24小時(shí)內(nèi)運(yùn)送到店?；铞狋~、日本海膽、河豚、澳洲和牛等都是北山的招牌食材。輔助材料比如日本醬油以及裝飾用的可食用鮮花等，則是從上海的日本貿(mào)易商進(jìn)口。因此，高昂的運(yùn)輸費(fèi)用也讓北山的日料價(jià)格水漲船高，幾乎所有的食材運(yùn)送到重慶，成本均翻數(shù)倍到數(shù)十倍不等。

作為北山料理長的是來自日本的木下幸太郎，他出師于日本京都頗負(fù)盛名的米其林三星餐廳“吉兆”。北山店內(nèi)所有的菜式設(shè)計(jì)都由料理長親自把控。北山所供應(yīng)的懷石料理套餐有650元、980元、1420元三個(gè)價(jià)位，也有單點(diǎn)菜單，人均消費(fèi)在300元以上。店內(nèi)的懷石料理套餐至少有9道，包括先付、八寸、刺身、箸休、強(qiáng)肴等，其順序有起、承、轉(zhuǎn)、合之意。廚師會(huì)根據(jù)食客的食用速度吃完一道上一道，用餐時(shí)間一般在兩小時(shí)左右，套餐菜單每月一換。

北山所食用的食器十分講究，有許多來自日本江戶時(shí)期、明治時(shí)期、大正時(shí)期的孤品，比如大正時(shí)期九谷燒手拉坯瓷盤、日本大內(nèi)塗漆碗、玻璃制八寸盤等。有的食器單價(jià)甚至可達(dá)幾千元人民幣，十分珍貴。

北山全程日式服務(wù)，服務(wù)員身著和服，輕言細(xì)語，微笑謙和。店內(nèi)餐位有吧臺(tái)、榻榻米、包房等多種選擇。此外，為了讓本地消費(fèi)者更好地體驗(yàn)日本料理及日本文化，預(yù)訂到店用餐的食客還可享受到穿和服項(xiàng)目體驗(yàn)。

北山所處的重慶江北嘴是中國中西部地區(qū)金融中心，與北京金融街、上海陸家嘴并稱為“中國金融第三區(qū)”，是重慶唯一可以比肩解放碑CBD的國家級(jí)核心商業(yè)中心區(qū)。因此北山所面向的消費(fèi)人群也是周邊生活與工作的高端人士。