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豆汁兒

豆汁兒的影響力可以用聞風(fēng)喪膽來形容。灰里透綠的汁水，口味又酸又臭。別說外地人受不了，即使是自稱是北京人的新北京人（49年以后遷居北京），也難咬牙喝下去。但在老北京人
炒肝兒

北京的炒肝兒，沒心沒肺。這款小吃，既不是炒的，里面也不止有肝，直觀感受就是黏糊糊的一大碗。準確的定義，唐魯孫總結(jié)得最簡潔明了：豬肝豬腸加蒜末勾芡雙燴。文火煮透的豬
鹵煮

簡稱豬下水一鍋燉，也是最熱門且尋常的北京小吃之一。小腸、肺頭、火燒和油炸豆腐燉煮多時，舀上一勺老湯，切下幾段火燒，即可上桌。這時候還可以加點調(diào)料，比如醋蒜，能降低
爆肚

街邊販賣的爆肚，普遍是水爆羊肚。羊肚分成葫蘆、食信、肚板、肚領(lǐng)、散丹、蘑菇、蘑菇頭等七個部位。除了食材的新鮮度外，爆肚的功夫則全在爆字上。水要量大、滾開，火力要極
豌豆黃

豌豆黃應(yīng)該是口味普適度最高的北京小點心。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊，最后制得豌豆黃。入口后冰涼濕潤，微甜，用舌頭揉開是沙沙的口感，有時還能抿到