老上海蔥油餅在過去一般是由小販推車售賣，不少上海人會(huì)將其作為早餐。與其說它是一種小吃，不如說它承載了老上海的回憶。
傳統(tǒng)的上海蔥油餅在進(jìn)爐烘烤之前，要現(xiàn)在面團(tuán)中加入油酥，還需抹上豬板油，然后再撒上蔥花，反復(fù)翻面搟平。吃起來酥香松軟，有著不錯(cuò)的層次感，還帶著一絲絲嚼勁。
不過，如今在很多人看來，在面團(tuán)里和上菜油蔥花烤出餅子就能叫作蔥油餅了，實(shí)際上這正是北方蔥油餅的做法，正宗的上海蔥油餅要復(fù)雜的多，也正是由于前者簡(jiǎn)單到近似于糊弄的方式，很多上海餅家開始模仿、偷懶，導(dǎo)致正宗的上海蔥油餅日漸沒落。
