鹽水鴨

鹽水鴨為南京菜代表之一，擇用三斤左右肥鴨，以花椒鹽、鹽鹵腌制，落入開水溫火煮成，爽口不膩，咸香兼有。上世紀(jì)80年代，南京相關(guān)科研單位對(duì)鹽水鴨的滅菌、包裝工作進(jìn)行研究，研發(fā)低鹽嫩化制作工藝，使鹽水鴨得以真空包裝銷往全國，成為南京最知名特產(chǎn)之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，南京鹽水鴨每年銷量逾數(shù)千萬只。

以資歷評(píng)判，桂花牌無疑是南京鹽水鴨的杰出代表。品牌前身為成立于1951年的南京腌臘鹵菜商店，1982年正式注冊(cè)桂花牌商標(biāo)，隨后陸續(xù)與韓復(fù)興板鴨店、旭陽鹵菜商店合并，成為南京最大的鹽水鴨生產(chǎn)單位。桂花鴨的生產(chǎn)，利用現(xiàn)代化流水作業(yè)替代傳統(tǒng)手作，工序涵蓋掛胚、腌鹵、煮制、真空包裝、殺菌及二次冷卻等。食用時(shí)，僅需將鴨肉斬料、加熱即可，亦可將帶骨部分煮湯、燜燉，吃法多樣。

目前，桂花牌產(chǎn)品矩陣涵蓋鹽水鴨、板鴨、醬鴨，更有鴨胗、鴨翅、鴨舌等副產(chǎn)品售賣。另外，品牌還推出悠然鴨點(diǎn)及金陵滋味等類別，分別契合零食及饋贈(zèng)需求。品牌在南京門店多達(dá)70間，散落于各大景點(diǎn)、商圈及百貨超市，讀者可選擇就近門店進(jìn)行選購。

購買渠道：桂花鴨