金絲全蛋面
金絲全蛋面是成都面食界的一股清流，它沒有四川仁鐘愛的紅油麻辣，只是溫潤的白味，卻絲毫不影響人們對它的超高評價，緣由就是它口感出類拔萃。金絲面和諸多四川面食最大的不同是，其面條細如發(fā)絲（其最細的手工切面僅0.067毫米，被吉尼斯評選為世界上最細手工面），因此面條入口柔滑如無物，相當(dāng)驚艷。
金絲面的外形、口感頗有高端川菜的精妙風(fēng)范，一看就知道不是來自民間底層。它出自自貢鹽邦食府掌門人李紅凱之手，李紅凱在北京飯店當(dāng)廚師時，幾經(jīng)鉆研才發(fā)明出來，匯報表演驚人，用純蛋和面，大刀切絲，制作過程觀賞性很強。現(xiàn)在成都有金絲面的館子屈指可數(shù)，最有影響力的私房菜館玉芝蘭是其中一家，蔡瀾曾因那碗大刀金絲面特意到店用餐。
現(xiàn)在各路食客口耳相傳，似乎把制作金絲面妖魔成了某種奇技淫巧。其實，在金堂、廣漢的一些地方，金絲面沒有那么神秘，是一味家常，只是制作沒有高檔餐廳那么精益求精。成都亦有供應(yīng)大刀金絲面的平價餐廳，出品不錯，建議食客擺正心態(tài)，好好享受食物本身。再者，一般人很難有機會觀賞其制作過程，就算是餐標(biāo)昂貴的玉芝蘭，主人在客人到店之前就早早備好面條了。
推薦店鋪
天府掌柜(蘭桂坊店)
商圈：合江亭/九眼橋
價格：73元
地址：錦官驛街1號水璟唐8棟1號
電話：028-65184599
營業(yè)時間：10:30-22:30
