臘制品
川式臘味與廣式、湘式臘味都是國(guó)內(nèi)腌臘制品的代表，三者都是將肉制品腌制后煙熏成品，雖制作過(guò)程異曲同工，但在用料上有所區(qū)別。
四川臘肉
四川臘肉屬川菜系，與其他地區(qū)的臘肉相比，四川臘肉少不了麻辣。四川人嗜麻辣，臘肉也要麻辣。四川臘肉肉質(zhì)亮紅，豬肉原料使用二刀肉或坐墩肉，并同鹽和花椒一同腌制數(shù)日，后經(jīng)過(guò)樹枝條熏烤并晾干，其食用方法多樣且方便，可蒸、可炒、可燉湯。
四川臘肉中，屬青城山老臘肉最被食客追捧。正宗的青城山老臘肉瘦肉呈黑黃色，肉皮金黃，煮熟后肉質(zhì)具有光澤，切開呈玫瑰色，口感肥而不膩。花椒是青城山老臘肉不可或缺的原料，加入花椒后，臘肉咸鮮中帶著麻口之感，十分過(guò)癮。臘肉購(gòu)買后放在冰箱的冷藏室，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，即使一兩年也不會(huì)變質(zhì)。
成都地區(qū)一年四季均有臘肉售賣，超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、特產(chǎn)店都有青城山老臘肉出售。一般而言，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的臘肉包裝較為簡(jiǎn)易，適合即買即食，而超市、特產(chǎn)店內(nèi)的臘肉都做了真空包裝處理，能夠遠(yuǎn)距離攜帶，無(wú)煙熏異味散出。
購(gòu)買地點(diǎn)：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各大超市、特產(chǎn)商店
川味香腸
川味香腸與廣味香腸是如今市面上的兩大傳統(tǒng)香腸種類，川味香腸與廣味香腸不同，川味香腸重麻辣，廣式香腸偏香甜。川味香腸是麻辣口味，外表具有紅油色澤感。
川味香腸使用豬肉制作，肥瘦比例在3:7左右，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽等調(diào)味品研制。川味香腸大致分為自然風(fēng)干和風(fēng)干后再煙熏兩種。綿陽(yáng)一帶的香腸多為無(wú)煙熏香腸，雖保留了肉質(zhì)的原味和口感，但并非川味香腸的主流。從成都往南到自貢、樂(lè)山一帶，包括原來(lái)的川東和如今的重慶地區(qū)，香腸都少不了煙熏的過(guò)程。
煮熟后的川味香腸，切開后紅白相間，紅是瘦肉的紅，更是辣椒的紅。但無(wú)需擔(dān)心咬到花椒、辣椒等作料，制作川味香腸時(shí)，一般會(huì)將辣椒和花椒磨制粉狀，只起提味作用。香腸也與臘肉一樣，是四川家庭常備的食材之一，選擇多，購(gòu)買方便，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可采購(gòu)商戶自制香腸，也可前往超市購(gòu)買包裝加工后的產(chǎn)品。
川味香腸一般單獨(dú)加水煮熟后切片即可食用，無(wú)需加入其它食材，烹飪方式簡(jiǎn)單。
購(gòu)買地點(diǎn)：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各大超市、特產(chǎn)商店
