酸辣粉

酸辣粉是重慶的特色面食。其憑借Q彈口感及酸爽滋味，已在國內(nèi)街頭飲食界風(fēng)行多年。而地道的重慶酸辣粉，需要以紅薯粉漿手工制成的苕（sháo）粉作為原料。制粉時廚師將成坨的紅薯粉漿放入篩網(wǎng)中，利用拍打讓粉漿濾成條狀，隨后將其落入沸水中凝固，直至熟透出鍋，涼水過濾后即可備用。當(dāng)客人點選酸辣粉時，廚師將備好的苕粉置于高湯汆煮，撒上辣椒油、食醋、炸花生、香菜及澆苕等即可出餐。各式澆苕（配菜）為酸辣粉增色不少。在重慶，常見的澆苕有肥腸、涼粉及排骨等等，每一款都極具地方特色，值得一試。

與小面、抄手相比，售賣酸辣粉的店鋪相對較少，且更多的集中在熱門旅游區(qū)域內(nèi)，價格則視分量與澆苕多寡，介于8-20元之間。讀者可依照下列推薦店鋪前往品嘗。