葫蘆頭

以粉絲作底，上加碎饃，再覆豬大腸，最后用沸湯燙熟便成了西安知名小吃葫蘆頭。葫蘆頭這個名字的由來眾說紛紜，其中因豬大腸形似葫蘆而得名是最為可靠的一種說法，早些年也有人稱之為“煎白腸”。它的湯頭由豬骨、雞肉熬制而成，湯水鮮滑，顏色清醇。新鮮的大腸經(jīng)過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等數(shù)道工序后，被清潔干凈，入碗上桌時毫無腥氣，肥而不膩。再輔上糖蒜、泡菜，便使葫蘆頭更加清爽。