西安飲食股份有限公司，老孫家，始于1898年，中華老字號，西安火爆的人氣餐飲店，以經(jīng)營牛羊肉泡饃/地方風(fēng)味小吃/西部清真菜肴而而享譽海內(nèi)外

老孫家羊肉泡饃好吃、味香，不僅由于原料好，在制作上也有一套密不外傳、別人不易模仿的專有技術(shù)。這一套技術(shù)歸納起要是三個大環(huán)節(jié)：一個環(huán)節(jié)是煮肉；一個環(huán)節(jié)是做餅，有時叫“栲栳燒餅”；一個環(huán)節(jié)是烹飪。將肉、湯、饃烹煮成一碗羊肉泡的工藝，十分精巧，妙道天成。“顧客掰饃，廚師烹煮，以饃定湯，以湯定時，以時出色出形出味出香”，這是老孫家廚師心頭和手頭的秘訣，也是食客口中的食經(jīng)，雙方皆以此達成默契。

饃掰得均稱如豆粒，肉切得標(biāo)準(zhǔn)如魚狀，揪把水泡粉絲網(wǎng)住“魚”，撮蒜苗入碗如點翠，然后，手勺唰唰勾湯入瓢，湯沸后下饃，大火燴煮，再下調(diào)味，淋香油?；鹧婧艉魺?，饃肉沸沸滾，手勺夸夸響，火候到了，出瓢入碗，擺形調(diào)汁。

老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年(清光緒年間)，隸屬于西安旅游集團、西安飲食股份公司。旗下?lián)碛?ldquo;老孫家”“白云章”、“清雅齋”三大清真老字號品牌；以經(jīng)營牛羊肉泡饃、地方風(fēng)味小吃、西部清真菜肴而享譽海內(nèi)外。老孫家飯莊于1993年被國內(nèi)貿(mào)易部認證為“中華老字號”。

西安飲食股份有限公司是由西安旅游集團有限責(zé)任公司控股的，以餐飲服務(wù)、食品加工兩大產(chǎn)業(yè)為支柱的上市公司，股票簡稱“西安飲食”。目前擁有15家分公司、9家子公司，近70家經(jīng)營網(wǎng)點，所屬西安飯莊、老孫家、白云章、德發(fā)長、同盛祥、西安烤鴨店、東亞飯店、春發(fā)生、桃李村、五一飯店、聚豐園等11家特色品牌名店均為由國家商務(wù)部認定的“中華老字號”。其中同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，西安飯莊、老孫家、德發(fā)長、春發(fā)生、同盛祥5家單位的烹飪制作技藝被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。