削筋面主要流傳于陜西寶雞、鳳翔等毗鄰地區(qū)，甚至比臊子面還要更能觸動(dòng)當(dāng)?shù)厝诵牡椎泥l(xiāng)愁。西府面館的削筋面稱得上地道，老板王雷是陜西鳳翔人，夫妻二人打理面館已近十年，對(duì)很多在京的陜西人來說，“吃削筋去”等同于“去西府面館吃削筋去”。

削筋面最講究筋道，和面時(shí)面要揉硬，搟厚，將其切得寬厚均勻再入鍋下面，撈出來根根清晰，吃起來很有嚼勁。從老板老家的私人作坊運(yùn)來的油潑辣子是最有存在感的，那里將辣椒串炒制好后，再用石碾子碾碎，保留了辣椒原始又蠻橫的香氣，但一點(diǎn)都不辣，對(duì)味覺的沖擊力溫厚而堅(jiān)實(shí)，空口嚼亦可。不過削筋面的受眾不算廣，對(duì)于不好這口的食客來說，口感過于生硬，一碗下去腮幫子又酸又疲，牙不好慎選。注意，面里沒有臊子肉，想加肉需另付5元。

在西府面館你能碰到很多陜西老鄉(xiāng)，老板透露，店內(nèi)曾同時(shí)供應(yīng)17種面，很多都是老鄉(xiāng)一點(diǎn)點(diǎn)教著做的，現(xiàn)在固定在五種左右，主流西北面食在店里都能找到。不過，西府面館也遭受著各方質(zhì)疑，比如分量不穩(wěn)定；為了節(jié)約成本，館內(nèi)基本沒有服務(wù)可言，點(diǎn)菜到端面都為自助，醋和紙巾也被放到了公共區(qū)域，對(duì)于食客來說多有不便。