蘭·俏江南是2018上海米其林指南推介餐廳。

第一家俏江南于2000年在北京國(guó)貿(mào)中心開(kāi)業(yè)，如今已是人們耳熟能詳?shù)拇ú诉B鎖品牌。在一線城市，都有俏江南的身影，但若對(duì)地道川菜有一定追求，它著實(shí)算不上是很好的選擇。

俏江南主打高端川菜，雖已逐漸衰落，但曾經(jīng)也有過(guò)不少光環(huán)。俏江南是2008年北京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)商、2010上海世博會(huì)餐飲服務(wù)商，曾獲中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)、The Beijinger Magazine雜志“讀者最喜愛(ài)的四川餐廳”稱(chēng)號(hào)。

俏江南采用中央廚房配送形式，所有食材通過(guò)集團(tuán)化采購(gòu)，從源頭保障食品安全性。所有的雞鴨魚(yú)肉會(huì)先送到中央廚房進(jìn)行粗加工，配送到店再進(jìn)行深加工。又比如蒜泥白肉，按照蒜泥白肉的操作工序把每塊白肉煮好后，再將配料一包包配好封袋運(yùn)至各門(mén)店。遼參鮑魚(yú)、壇子肉之類(lèi)的菜肴，也會(huì)先燉好、煨好，真空塑封，到店后再加工。這樣能很好地控制成本和產(chǎn)品質(zhì)量、安全性，但會(huì)犧牲部分口味。而且每個(gè)半成品都會(huì)有一個(gè)調(diào)料包，這也極大地削弱了廚師對(duì)最終菜品的影響，因此全國(guó)的俏江南出品口味都相差不大。

2013年第十四屆中國(guó)美食節(jié)中，俏江南的傳統(tǒng)富貴叫化雞、茶聊雞、過(guò)橋排骨獲中國(guó)名菜獎(jiǎng)，其中傳統(tǒng)富貴叫化雞一舉摘取中國(guó)名菜金鼎獎(jiǎng)，實(shí)至名歸。

俏江南的菜單中，除了川菜、粵菜還有譚家官府菜。十大招牌菜中，就有堂做老鍋毛血旺、江石滾肥牛、蘿卜糕黑胡椒蟹、巧手糯米釀雞翅、招財(cái)水嫩魚(yú)。脆皮芝麻雞、招牌鮮青椒水煮巴沙魚(yú)、古法石烹嫩豆花人氣很高，招牌沖浪也很受歡迎，里面有珍寶蟹、雪蟹、紅蝦、魚(yú)片，香辣過(guò)癮，是無(wú)肉不歡者的盛宴。

俏江南在上海有多家分店，裝修華貴大方，桌椅舒適，每一家店的裝修都稍有不同。其中881會(huì)所店位于古老的三層小洋房中，有著濃郁的上海風(fēng)情，名貴精致的位上菜占據(jù)了不少篇幅。位于上海國(guó)金中心的蘭·俏江南的出品其實(shí)與其他店別無(wú)二致，只是名字不同。另外，龍之夢(mèng)購(gòu)物廣場(chǎng)的初見(jiàn)俏江南目前暫停營(yíng)業(yè)，食客需要前往其他分店用餐。

俏江南的服務(wù)中規(guī)中矩，添水換骨碟比較及時(shí)，但并不熱情，加收10%的服務(wù)費(fèi)總讓人感覺(jué)不太劃算。包房低消一般人均300元。平常無(wú)需等位，但請(qǐng)做好此店出品經(jīng)過(guò)改良、整體性?xún)r(jià)比不高的心理準(zhǔn)備。