秋風(fēng)起，三蛇肥。蛇是一種很經(jīng)典的廣東飲食文化。廣東著名食家江太史曾不惜工本，研制出“太史五蛇羹”，名震廣東食壇。與此同時(shí)，民間食蛇也瘋狂，鬧市街頭全是蛇販，現(xiàn)場生劏拆肉，再買一點(diǎn)雞、果子貍一鍋燉，就是傳說中的“龍虎鳳大補(bǔ)湯”。

從前的蛇羹只用三種蛇肉，一般是眼鏡蛇、金腳帶、過樹榕；太史五蛇羹則多兩樣，三索蛇和百花蛇，并會(huì)伴以炸過的蛋散（即薄脆）、切得極幼細(xì)的檸檬葉和鹽水泡過再瀝干的白菊花瓣。通常，蛇羹里除了拆成絲的蛇肉，還有燒鴨絲、雞肉絲、冬筍絲、冬菇絲、云腿絲等食材。

吃蛇羹有專門的地方，不是隨隨便便一家茶餐廳就可以來一碗——因?yàn)橐酶鞣N蛇的特性，還要會(huì)得屠宰蛇類——要識(shí)別也不難，香港冠以“蛇王”兩字開頭，再加一個(gè)老板自己取的單字就是。譬如位于上環(huán)、銅鑼灣的“蛇王二”、中環(huán)行人電梯旁的“蛇王芬”，都是吃蛇羹的老字號(hào)。

蛇王二的蛇羹配料相當(dāng)豐富。招牌的菊花五蛇羹，包括五種蛇分別是眼鏡蛇、金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、水蛇和錦蛇，蛇肉結(jié)實(shí)彈牙，蛇羹清淡鮮美，附送了兩根豬潤腸，皮脆又多汁，與蛇羹配合得恰到好處。菊花的加入讓蛇羹帶有絲絲清香，也因而在米其林美食榜上有名。

燒味也是蛇王二的一大招牌，潤腸味道極其濃郁。臘味糯米飯味香料足，臘腸、潤腸各有半條，都有濃濃的酒香，潤腸的皮也足夠脆。不過不太建議單點(diǎn)潤腸飯，相比其他燒味拼飯，潤腸+飯的搭配顯得極為簡陋。若在銅鑼灣附近逛街累了，可以在蛇王二歇歇腳，感受百年蛇羹老店的各類出品。