若是詢問哪里可以吃到正宗的成都火鍋，相信80%的當?shù)厝硕紩扑]巴蜀大宅門。巴蜀大宅門2000年開業(yè)，十幾年來憑借穩(wěn)定的味道和實惠的價格收獲眾多偏愛，營業(yè)至今人氣不減，每天就餐時間門口都大排長龍。與網(wǎng)紅店打卡性質不同，這里的隊伍中不乏周邊居民和回頭老客。

巴蜀大宅門的紅鍋有牛油鍋與雙椒清油鍋，兩種都是地道四川味，味道偏麻辣而不是重慶火鍋的香辣。紅鍋鮮香濃厚，煮沸后湯面上浮滿了花椒，看著氣勢洶洶。但花椒太多的一個缺點在于，諸如鴨腸、黃喉和郡花等菜品燙煮時形狀發(fā)生變化，大量花椒便藏身其中，食用時需要加倍注意。味碟方面，店家只提供香油、蒜泥、蔥花、香菜和蠔油五種調味品。簡單的調料以最大限度保留鍋底原香，這也是成都大部分火鍋店的做法。

巴蜀大宅門的菜品相當豐富，光是牛肉就有嫩牛肉、麻辣牛肉、山椒牛肉和折耳根牛肉四種可選。牛肉均是每日鮮貨，未經(jīng)冷凍，肉香和口感都保留著較好的水準。折耳根即是魚腥草，雖然不少科普人士早就提出魚腥草內(nèi)含有馬兜鈴酸的代謝產(chǎn)物——馬兜鈴內(nèi)酰胺，長期食用可能會對肝腎產(chǎn)生影響，卻依然擋不住西南地區(qū)民眾對它的喜愛，基本每一家火鍋店都有其身影。

肥腸節(jié)子、掛面鴨腸、鮮毛肚、黃喉、貢菜和現(xiàn)炸酥肉自不必說，全部都在必點之列。若是想要品嘗特色菜品，兔腰、雞腎和泥鰍是不錯的選擇，這幾道菜在成都之外的火鍋店基本很少見到。蝦滑、魚味丸、貢丸和肉丸這類滑丸類菜品則不建議點選，菜品品質差，蝦滑能明顯吃出久凍的味道，丸子淀粉成分過多，口感較差。

巴蜀大宅門在成都共有6家直營分店，商家管控到位，分店之間在味道上幾乎不存在差異。店面都是統(tǒng)一的巴蜀風格，八仙桌和長條木凳擺放有致，頂上掛滿大紅燈籠。清江東路店因店家不久前又租下隔壁店鋪還未重裝就投入使用，其中一個就餐區(qū)域會顯得有些破舊，店鋪的通風也不夠順暢，用餐后身上會有較大氣味。服務人員手腳麻利，點單、上菜都較為迅速，但店內(nèi)常年客流巨大，服務員無法每桌照看，顧客有需求時只能自己呼叫。巴蜀大宅門不提供預訂，也無法網(wǎng)上排號，高峰期時只能現(xiàn)場排隊，并且要所有人員到齊后才能上桌開餐。