重慶老火鍋王被許多火鍋老餮稱作“成都最正宗的重慶火鍋”。火鍋店最先位于青羊區(qū)體育中心旁，后搬遷至50米處的槐樹街路口，不僅重新裝飾擺脫了蒼蠅館子氣質(zhì)，店面積也擴大了一倍。

老火鍋王的創(chuàng)始人王偕華有著豐富的經(jīng)歷。他師承重慶知名川菜大師陳志剛，從1974年開始便跟隨陳師父近20年，先后就職于北京四川飯店、香港錦江春飯店、重慶飯店，還曾擔(dān)任重慶飯店721味苑培訓(xùn)機構(gòu)講師多年。1996年，王偕華離開重慶，在成都開了重慶老火鍋王，22年間他既是老板也是廚師。為了保證穩(wěn)定的出品，重慶老火鍋王一直未開放加盟，除了搬遷至西安北路的老店外，只在永陵路開了一家分店，二者距離不到200米，便于管理。

老火鍋王的鍋底是典型的重慶味道，牛油厚重，香辣撲鼻。紅鍋為傳統(tǒng)九宮格設(shè)計，燙涮也有講究：中心“燙格”溫度最高，可以放入鵝腸、毛肚、腰片等質(zhì)地脆嫩的食物，即燙即熟；十字格火力稍低，放入的食物以各種肉類和素菜為主，中火慢煮；最邊緣的格子溫度較低，最適合鴨血、腦花、豆腐這類質(zhì)地柔軟的菜品，酣煮入味。

花生苗和牛脊骨髓是這里的特色菜品。花生苗外形和黃豆芽類似，入口脆甜。牛脊骨髓是白白胖胖的長條狀，口感和腦花一樣軟綿滑嫩。和重慶許多老派火鍋一樣，為了不讓淀粉損壞湯底味道，老火鍋王不供應(yīng)土豆、芋頭和山藥這類菜品。

與前幾家火鍋店精美的擺盤不同，重慶老火鍋王走的是親民路線。大部分菜品都用土陶碗盛放，藕片、冬瓜、蔬菜等直接裝在塑料籃子中，新鮮度可圈可點。值得稱道的是，店內(nèi)一塊紅牌子上清楚地寫著菜品來源地、負責(zé)人和運送頻率，另一塊牌子標(biāo)注了鮮毛肚、脆鴨腸、嫩牛肉內(nèi)添加的毛肚脆粉、鴨腸脆粉、嫩肉粉等添加劑的含量，這樣的坦誠實屬少見。

老火鍋王搬遷重裝后，店面比以前干凈寬敞許多，就餐區(qū)沒有過多的裝飾，只在墻壁上懸掛了幾張充滿年代感的照片以證明自己擁有20多年歷史。餐廳服務(wù)人員多數(shù)為中年女性，干練麻利，雖然偶爾態(tài)度不夠友好，但顧客的需求基本都能滿足。老火鍋王的排位是過號不候，食客們最好預(yù)留充足時間，就餐時店家也明確規(guī)定了70元的最低消費。