重慶街頭“三和魚”食店不在少數(shù)，三和一說虛指“天、地、人和”，是一種吉祥話，實(shí)際含義更接近于“以魚為鍋底食料的火鍋”。竹葉三和魚源自綦江區(qū)，品牌已在重慶屹立十多年，論鍋料香味，少有魚火鍋店能與之較量，竹葉三和魚的性價也具有一定優(yōu)勢。

點(diǎn)選魚類需在特定區(qū)，顧客現(xiàn)場指認(rèn)后直接稱量宰殺。竹葉三和魚魚品種類明顯比普通“蒼蠅小店”更豐富，通常穩(wěn)定提供花鰱、鯰魚、梭邊、清波、江團(tuán)、黃辣丁。梭邊（也稱鉗魚或溝鯰）、清波都是口感肥爽、肉質(zhì)纖維感較細(xì)的品類。江團(tuán)沒有細(xì)小肌間刺，可像品嘗紅肉般大口咀嚼，頗為過癮。“黃辣丁”則是重慶魚火鍋的主力品種，這種民間俗稱其實(shí)攬括了多種外形相似的魚類，其口味有一定區(qū)別，但整體而言，在辣味不重的鍋料中能體現(xiàn)出卓越的風(fēng)味。

重慶火鍋底料常被認(rèn)為無辣不歡，不過只有香味濃郁的情況下才能收獲當(dāng)?shù)厝说姆Q贊，竹葉三和魚的香辣湯底令人滿意，濃香微辣是較為恰當(dāng)?shù)男稳?。相比琥珀有魚、香樟活魚館溫文爾雅的就餐方式，竹葉三和魚的風(fēng)味濃郁過癮，適合大快朵頤，其酸菜鍋底同樣優(yōu)越，這種風(fēng)味在省外分店也獲得了不錯的市場反響，而麻椒鍋底則更適合川式飲食偏好，風(fēng)味更麻口。

竹葉三和魚制法特殊，現(xiàn)場用半成品原料炒制鍋底醬料，加水淺煮魚片后才澆淋植物油、干辣椒，這使得候餐時間需要20分鐘左右，但兼顧了香味與魚肉口感。除此之外，店方還在鍋底中加入了魔芋、海帶、竹筍、豆腐、土豆等配菜，久煮使得口感不佳，但提升了性價比，聊勝于無。

店內(nèi)用于燙涮的火鍋菜品中規(guī)中矩，不做細(xì)述。配菜則充滿川渝特色，胡豆、黑鴨頗為熱賣，口味往往令食客滿意。川北涼粉等拌菜也不容游客錯過，川菜注重調(diào)味，紅油辣椒拌料很少失水準(zhǔn)。

竹葉三和魚餐廳規(guī)模不小，僅大廳就有餐桌20余張，但裝修陳舊、老派，水泥灰磚地面、方木梁彰顯懷舊，印有竹木的鏡面可算是點(diǎn)題，自創(chuàng)店早期，這些風(fēng)格元素保留至今。重慶總店位于黃泥磅，裝潢已做翻新，服務(wù)水平、環(huán)境狀況顯著優(yōu)于其它分店，店內(nèi)包廂也在重慶各店最優(yōu)，能勝任親友聚餐。沙坪壩是品牌唯一的商超類分店，于2018年底營業(yè)，其菜式與其它店鋪有區(qū)別，不納入本榜單考察范圍。