徐蝦客可謂長(zhǎng)沙岳陽蝦尾派系的先驅(qū)代表。早在90年代，老板徐少華便開始從事小龍蝦餐飲業(yè)，主推蝦尾，從岳陽做到全國(guó)，最后2007年在長(zhǎng)沙扎下了根。那時(shí)還是四娭毑口味蝦統(tǒng)領(lǐng)長(zhǎng)沙的時(shí)代，油爆蝦只能勉強(qiáng)抵抗。老徐憑借一道岳陽蝦尾開始在長(zhǎng)沙闖出名堂，一直到2012年岳陽蝦尾在長(zhǎng)沙大火，徐蝦客和潘記蝦尾等也便成了業(yè)界知名品牌。

從事小龍蝦的業(yè)界人士很少選用長(zhǎng)沙周邊的貨源，因?yàn)槠焚|(zhì)一般不如遠(yuǎn)一點(diǎn)的洞庭湖產(chǎn)區(qū)。徐蝦客多年來一直堅(jiān)持從洞庭湖產(chǎn)區(qū)進(jìn)貨。小龍蝦每天早上八點(diǎn)左右從湖里被打撈上來后直接轉(zhuǎn)入盛放冰塊的泡沫盒，十一點(diǎn)運(yùn)送到達(dá)店面。到店后，小龍蝦便會(huì)面臨初步的加工，比如用于制作口味蝦的小龍蝦會(huì)被直接拔頭，然后去蝦線、開背、刷洗。

金牌蝦尾自然是徐蝦客的鎮(zhèn)店之寶。雖然現(xiàn)如今老徐早已不掌勺，但主廚也是岳陽“老口子”（長(zhǎng)沙方言，指很熟悉某行當(dāng)?shù)娜耍?，一手岳陽蝦尾炒制得爐火純青。整道金牌蝦尾外觀樸素，富含乾坤的湯汁浸潤(rùn)在蝦肉中。不得不說，金牌蝦尾并不是常見的長(zhǎng)沙口味蝦風(fēng)味，沒有“用力過猛”的咸辣，蝦肉的調(diào)料相處融洽。雖然去頭，抽掉了蝦線，但蝦肉Q彈程度程度較高，令人意外。

即使是油爆蝦，徐蝦客也只有789錢規(guī)格提供，相比業(yè)界同行無疑顯得“寒酸”。優(yōu)勢(shì)則在于油爆青蝦的剝殼難度低，蝦肉飽滿清甜。店內(nèi)調(diào)制的蘸醬香味寡淡，記憶點(diǎn)不多。相較之下，口味蝦表現(xiàn)更佳，紫蘇提香濃郁，其中穿梭著麻辣和蒜香。店家特意選擇了土豆粉墊底，在湯汁的襯托下勁道可口，體驗(yàn)新穎。

徐蝦客近年經(jīng)過重新裝修，打造出一種“俠客范”，效果相比有間蝦鋪勝出不少。店內(nèi)的服務(wù)員態(tài)度較好，餐點(diǎn)時(shí)間也能照顧到多數(shù)食客的需求。