在水田密布、河網(wǎng)發(fā)達(dá)的南方地區(qū)，螺螄是常見(jiàn)的食物來(lái)源，以之為食材制作而成的嗦螺更是成為了佐酒的必備小吃之一。實(shí)際上，嗦螺本應(yīng)寫(xiě)作“嗍螺”，為吮吸田螺之意，由于民間誤寫(xiě)誤傳，最終才被稱(chēng)作是“嗦螺”。
用牙簽挑出螺肉或是盡力吮吸是嗦螺的吃法，這種廣泛生長(zhǎng)于湖泊、池沼、田洼中的生物在和紫蘇、辣椒、薄荷等調(diào)味料的共同烹煮之后有著別樣的風(fēng)味。處理得當(dāng)?shù)泥侣萁z毫不會(huì)有土腥氣息，反而鮮味十足，加上數(shù)種香料的加持，鮮辣交織，清香四溢，螺肉Q彈細(xì)嫩。
要想吃到優(yōu)質(zhì)的嗦螺，其制作流程不可偷工減料。新鮮的螺螄需用清水喂養(yǎng)、以使其吐盡泥沙，處理時(shí)須剪去螺尖。有些店家甚至?xí)鲃?dòng)棄去腸肚，如若店家未有此舉，食客則需自行注意，腸肚中可能攜帶寄生蟲(chóng)，并不能正常食用。
每逢夏秋時(shí)節(jié)，因食用螺螄而引發(fā)的中毒事件時(shí)有發(fā)生，在這其中，織紋螺、福壽螺是毒性的主要來(lái)源。因此，喜愛(ài)嗦螺的食客需對(duì)此謹(jǐn)慎，應(yīng)優(yōu)先選擇正規(guī)大店，在自家烹飪時(shí)則需挑選新鮮的田螺，以去除腸肚為最佳處理方式。
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文和友老長(zhǎng)沙龍蝦館
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