炸物作為速食小吃在各個城市的路邊屢見不鮮，然而長沙人對它格外地青睞，還給它取了個當(dāng)?shù)孛?ldquo;炸炸炸”。在眾多炸炸炸店中，胡記名氣最大，凡營業(yè)之時，幾乎不存在無需排隊的情況。

排骨、里脊、花菜、豆皮等各種肉制品、鮮蔬都能成為炸物的食材來源，這些用竹簽串起來的食材經(jīng)油炸后刷上特制醬汁，油脂愈發(fā)豐腴，各具特色。在胡記，油炸排骨最受食客歡迎，竹簽穿骨而過，瘦肉在高溫油爆后香氣濃郁，入口飽滿酥嫩，醬汁辣中帶甜。它家的里脊肉也是招牌，粉嫩的里脊肉在出鍋后紋路清晰，食用時明顯的撕扯感會帶了不錯的體驗，它的表皮微酥，肉制細(xì)嫩。

胡記是典型的蒼蠅館子，它的店面破敗，但這并未妨礙食客前來打卡。它位于太平老街的深巷之中，串著食材的炸炸炸凌亂地擺放在店門口的攤點上，隔壁是堂吃門面，室內(nèi)光線昏暗，衛(wèi)生水平堪憂。不過，胡記的服務(wù)倒是給店家加了不少分，老板動作麻利迅速，食客等串無需太久，并且每份炸炸炸都會額外贈送一串里脊肉。