老干媽是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)規(guī)模最大的辣椒醬品牌，2016年銷售額達(dá)到45億元，市場(chǎng)份額排名第一，是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
 
辣椒醬行業(yè)至今未施行統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)辣椒醬的種類參考不同的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，老干媽是貴州油辣椒的代表，作為起草單位參與制定了國(guó)內(nèi)首個(gè)油辣椒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是毋庸置疑的行業(yè)標(biāo)桿，產(chǎn)品出廠合格率始終在同行業(yè)榜首。
 
老干媽油制辣椒醬從1998年推出后流行至今，除了搶先占據(jù)消費(fèi)者味覺記憶點(diǎn)之外，與其產(chǎn)品定位也有關(guān)系，不僅是廚房調(diào)味用品，更多是飯桌上的佐餐食品。
 
和傳統(tǒng)意義上的辣椒醬不同，老干媽油制辣椒醬的配料中不僅有辣椒，還添加適量肉塊，配料比一般辣椒醬豐富，實(shí)物感明顯，口味豐富且各種調(diào)味適中。
 
這種油制辣椒醬的“辣”不突出，重點(diǎn)在“油”。第一配料是菜籽油，關(guān)鍵工藝是用有機(jī)菜籽油炒制干辣椒，辣油的品質(zhì)影響辣椒醬的整體風(fēng)味，老干媽辣醬的酸價(jià)與過(guò)氧化值都比標(biāo)準(zhǔn)線低出不少，品質(zhì)高。辣油香味濃郁，辣椒醬表面能看到明顯的油層，食用效果上佳，不過(guò)相對(duì)來(lái)說(shuō)，固形物含量較低，肉塊的數(shù)量不多，辣油較多，稍顯油膩。
 
老干媽油辣椒醬可分為豆豉油辣椒系列和油辣椒系列。
 
豆豉油辣椒系列是老干媽拿下辣椒醬市場(chǎng)份額的關(guān)鍵，至今仍是旗下王牌產(chǎn)品。在這個(gè)系列中，豆豉是老干媽除了辣油外的另一亮點(diǎn)，獨(dú)家制作工藝和原料配方使其味道咸香得當(dāng)，口感軟韌適中。有風(fēng)味豆豉、豆豉牛肉和豆豉肉絲口味可選，最經(jīng)典的產(chǎn)品是風(fēng)味豆豉，主要原料是豆豉和干辣椒，未添加肉塊，但豆豉的香味和咸味適中，尤其適合作為佐餐醬料。另外兩款產(chǎn)品則添加了牛肉末和肉絲，口感更充實(shí)，咸辣中增添了肉香。
 
油辣椒系列適合不喜豆豉的消費(fèi)者，有肉絲、雞肉、香菇等口味可以選擇，這些口味添加的輔料含量雖然不高，但搭配油制干辣椒，風(fēng)味上佳。
 
老干媽辣椒醬的價(jià)格實(shí)惠，200多克的份量?jī)r(jià)格在10元左右，這個(gè)價(jià)格一定程度上阻斷了貴州其他辣椒醬生產(chǎn)企業(yè)的出路，同類產(chǎn)品中老干媽的性價(jià)比最高，推薦選擇。