對外地人而言，接受度顯著低于甜水面的肥腸粉實際上在不少四川人心中有著更加重要的地位。而在成都當(dāng)?shù)貫閿?shù)眾多的肥腸粉館子中，以甘記生意最旺，出品更佳。這家店開業(yè)于上世紀(jì)九十年代初，已有近三十年歷史。而以“甘記”為流派的肥腸粉甚至可以追溯至1935年，彼時一名名為甘家林的老人將雙流肥腸湯改為由大骨、仔肺、肥腸熬制出湯，在芷泉街一帶挑擔(dān)售賣，直到五十年代才正式開店經(jīng)營，打出甘記肥腸粉的名號，自此成為了成都人心中的美食代表之一。不過，如今這家肥腸粉是否由甘家林老人相傳已難以考證，共通之處就是它們都深受成都人的喜愛。

甘記肥腸粉的菜單一直都未推陳出新，始終以肥腸粉、仔肺粉、牛肉粉作店內(nèi)招牌。而它家肥腸粉之所以能夠廣受稱贊就在于店內(nèi)的粉條均每日現(xiàn)做，十分新鮮。店員需要將活成糊狀的紅薯粉通過漏勺拍打進(jìn)煮沸的水中，汆成型后撈出放入冷水中保留，直到客人點(diǎn)單后再放入湯汁中煮熟。成品后的肥腸粉分為白味紅味，白味以胡椒粉作調(diào)料，紅味則是紅油增辣。紅味肥腸粉賣相“驚悚”：半透明的粉條浸入湯中，攪拌后顏色深沉，褐紅色的湯汁飄著炒辣椒的糊香。粉條入口軟滑細(xì)膩，而伴隨著粉條的就是湯汁的麻辣。碗中的肥腸分量較少，不會帶來滿足感，不妨加點(diǎn)一份冒節(jié)子。所謂冒節(jié)子就是豬小腸，它吃起來會有爆汁的感覺，細(xì)嫩的節(jié)子也毫無腥味。

甘記肥腸粉的就餐環(huán)境樸實無華。藍(lán)底白字的招牌十分明了，下方三間店面并未打通，一間是廚房，兩間作廳堂。桌椅則是老式食堂樣式，僅能滿足落座的基本需求。炎炎夏日，店內(nèi)無空調(diào)，伴隨著火辣的肥腸粉，食客很容易就大汗淋漓。

服務(wù)也并非甘記的強(qiáng)項。點(diǎn)單付款，付款發(fā)筷，然后到旁邊窗口排隊取粉。需要提醒的是，剛出鍋的粉條又滿又燙，食客自取時務(wù)必小心。